Çölyak Hastalığında Beslenme

Çölyak hastalığı tanımı tarihte ilk kez milattan önce ikinci yüzyılda Anadolu’da Kapadokyalı Aretheus tarafından yapılmıştır. Dr. Willem Karel Dicke, II. Dünya Savaşı sırasında besin ve tahıl yokluğunda ishal, sindirim bozukluğu ve gelişme geriliği olan bazı çocukların düzeldiğini, savaş sonunda kıtlık sona erince şikayetlerinin tekrarladığını fark etmiştir.

Çölyak hastalığı genetik olarak yatkın bireylerde buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi glüten içeren besinlere karşı duyarlılık sonucu gelişen otoimmun bir hastalıktır. Çölyak hastalığı klinik olarak şiddetli diyare, karın şişliği, dehidratasyon, hipotansiyon ile karakterize çölyak krizi olarak isimlendirilen ve yoğun bakım şartlarında acil müdahaleyi gerektirebilir.

Bireyler hayatlarının bir döneminde bu hastalığa yakalanır ve süreç kronik olarak devam eder.

Hastalığın klinik bulguları başta olmak üzere laboratuvar sonuçlarında olacak düzelmeler de uygulanacak diyet tedavisi ile mümkün olmaktadır. Glutensiz beslenme çölyak hastalığının tek tedavisidir. Şimdi gelin glütensiz ekmek tarifimize bakalım.

Glutensiz Ekmek Tarifi:

Malzemeler:

  • 4 su bardağı glütensiz un
  • Yarım su bardağı süt
  • 1 adet yumurta
  • 1,5 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı ılık su

Tarifi:

Kuru mayayı ılık suyla karıştırıp erimesi ve canlanması için 5 dakika kadar bekleyin.

Bu esnada yumurta, süt, zeytinyağı, şeker ve tuzu derin bir kasede karıştırın.

Aktive olan mayayı ve unu da bu karışıma ilave edip hamur haline gelene kadar yoğurun.

Hamurun üzerini ıslak biz bezle örtün ve mayalanması için 20 dakika kadar dinlendirin.

Dinlendirdiğiniz hamuru fırın kağıdı serilmiş baton kek kalıbına aktarın.

Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra ekmeği fırına verin.

45 dakika sonra üzeri kızardığında ekmeğiniz hazırdır.

Afiyet olsun 🙂